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MOSKAUER DEUTSCHE ZEITUNG BLICKPUNK T 03
Nr. 14–15 (645–646) AUGUST 2025

Ein Stück Fleisch als Zankapfel

Wie viel Symbolik steckt im Kiewer Kotelett?

Im Vorfeld des Treffens zwischen nennung von Kiewer Koteletts
Wladimir Putin und Donald Freepik zu beobachten sei. Die Hersteller
Trump Mitte August in Alas- begannen, diesen Namen massen-
ka stand plötzlich ein Kiewer haft durch „Kotelett mit Butter
Kotelett im Mittelpunkt des und Kräutern“ zu ersetzen. „Diese
journalistischen Interesses. Man Änderung hängt mit Veränderun-
schrieb ihm so viel Symbolik gen in der politischen Lage und
zu, wie es in der 100-jährigen der öffentlichen Meinung zusam-
Geschichte dieses Gerichts der men, die zu einer Überarbeitung
slawischen Küche noch nie der traditioneller Produktbezeichnun-
Fall gewesen war. gen geführt haben“, schrieb das
Nachrichtenportal.
In Wolgograd gelten Kiewer
Von Olga Silantjewa
Koteletts seit den 1990er Jahren
Russischen Journalisten, die über fast schon als Fast Food und gast-
das Treffen zwischen Putin und ronomische Spezialität. Man kann
Trump in Alaska berichteten, sie am Kiosk kaufen (etwa für 90
wurde im Flugzeug auf dem Weg Rubel, ca. 1 Euro) oder in einem
dorthin ein Kotelett nach Kiewer Nobelrestaurant probieren. In der
Art angeboten. Das Menü wurde Stadt gibt es Rankings, wo die
von Margarita Simonjan, Chefre- leckersten Kiewer Koteletts zube-
dakteurin des Fernsehsenders RT, reitet werden. Ende 2021 wurde
auf ihrem Telegram-Kanal bekannt hier sogar ein Kotelett-Restaurant
gegeben. namens „Gastronom“ eröffnet.
Diese Nachricht verbreite- Was es dort nicht alles für „Kiewer
ten viele russische Medien. Aus Koteletts“ auf der Speisekarte gab!
irgendeinem Grund kamen einige Mit Mozzarella und Erdbeeren, mit
von ihnen zu dem Schluss, dass das Rindfleisch und Kirschsauce, mit
Menü von Amerikanern zusam- Krabben. 2022 wurde das Restau-
mengestellt worden sei, obwohl es rant geschlossen.
sich um ein russisches Flugzeug Die Diskussionen darüber,
handelte. Der Politologe Sergej dass es angebracht wäre, die Kie-
Markow, der eine Woche später wer Koteletts als Wolgograder
zum ausländischen Agenten erklärt Koteletts zu bezeichnen, began-
wurde (aber sicher nicht wegen nen bereits vor Februar 2022.
des Koteletts), schrieb auf seinem Danach folgten den Worten
Telegram-Kanal: „Das ist wohl ein Taten. Die Webseite „Bloknot
Hinweis darauf, dass die russische Wolgograd“ berichtete, dass
Armee aus den ukrainischen Streit- lokale Hersteller versuchen, den
kräften Schnitzel nach Kiewer Art Namen der ukrainischen Haupt-
macht. Putin und Trump müssen stadt zu vermeiden und dieses
aus Selenskyj ein Schnitzel nach Gericht lieber als „Koteletts mit
Kiewer Art machen.“ Butter“ bezeichnen. Später legte
Deutsche Journalisten haben ent- sich die Aufregung um die Umbe-
schieden, dass es eine Provokation Sehr lecker: das Kiewer Kotelett nennung jedoch wieder.
ist, auf dem Weg zum Ukraine-Gip- In Moskau gibt es heute viele
fel ein Kotelett nach Kiewer Art zu dieses Gerichts ist jedoch sehr diese berühmten Koteletts aß der nicht mehr so brisant wie die glei- Orte, an denen man ein Kiewer
essen. „Ein Kotelett, das man sonst verworren. Dichter Alexander Puschkin in che Frage in Bezug auf Borschtsch. Kotelett bestellen kann. In der Res-
nur in Kiew isst, das nach Kiew Der größte Kenner der russi- Torschok bei Twer! Und erst recht nicht in Bezug auf taurantkette „Taras Bulba“ wird
benannt ist“, sagte ein Journalist schen Küche, William Pochljob- Aber kommen wir zurück zu die Krim. Aber allein die Tatsa- das legendäre Schnitzel mit leicht
von der „Welt“ und zählte die Pro- kin, schrieb 1997, dass diese Art Poсhljobkin. Er schrieb, dass der che, dass diese Frage gestellt wird, gesalzenen Gurken und frischem
vokationen und Symboliken auf, von Koteletts 1912 in einem Res- Name „Kiewer Kotelett“ erstmals zeigt, dass die beiden Völker frü- Krautsalat serviert. Eine Porti-
die von russischer Seite da kamen. taurant des Kaufmannsclubs in 1947 in einem Kiewer Restaurant her eine gemeinsame Geschichte on kostet 570 Rubel (ca. 6 Euro).
Margarita Simonjan kommen- der Nähe des Michailow-Palasts auftauchte, in dem eine aus Paris hatten. Heute ist diese Geschichte Im Restaurant „Metropol“ in St.
tierte die Worte dieses deutschen in St. Petersburg erfunden wurde. zurückgekehrte sowjetische Dele- geteilt. Petersburg kostet eine Portion
Journalisten wie folgt: „Eigentlich Deshalb wurden sie „Neu-Michai- gation zu Mittag aß. Aufmerksa- So berichtete das Portal „Vedo- Kiewer Kotelett mit Kartoffelpüree
meinte ich, dass wir keine Nazis low-Koteletts“ genannt. me Forscher der Kochkunst fan- mosti. Ural“ Ende 2024, dass in und Preiselbeersauce 1350 Rubel
sind (im Gegensatz zu ...) und Über diese „Neu-Michailow-Ko- den jedoch Hinweise darauf, dass Russland eine Tendenz zur Umbe- (ca. 14,50 Euro).
keine Koteletts umbenennen. Aber teletts“ schrieb bereits 1909 ein Gericht mit diesem Namen
die deutschen Medien wissen es die Kochbuchautorin Pelageja in einem Emigrantenrestaurant
besser.“ Alexandrowa-Ignatjewa. In ihrer in New York in den 1930er Jah- ZUM THEMA
Version wurden sie so genannt, ren serviert wurde. Jemand hat
weil sie „zum ersten Mal in St. das Rezept für „Kiewer Kotelett Lebensmittel nach ukrainischer Art
Zur Geschichte Petersburg im Club der Landwirte aus Huhn oder Kalbfleisch“ in der
des Gerichts
in der Michailowskaja-Straße zube- „Kochsammlung“ von 1915 gefun- In russischen Geschäften
Ein Kiewer Kotelett ist ein panier- reitet wurden“. Sie hinterließ ein den. Darin waren Rezepte aus dem gibt es Lebensmittel, deren
tes Hähnchenfilet mit einem Stück Schritt-für-Schritt-Rezept. Daraus Moskauer „Magazin für Hausfrau- Namen auf die Ukraine
Butter darin. Die Zubereitung ist geht hervor, dass diese Koteletts en“ zusammengestellt. verweisen. Zum Beispiel Alexander Wilf/RIA Novosti
etwas aufwendig – gewöhnliche den Kiewer Koteletts ähneln. Aber Was sicher ist: Das Rezept für die berühmte Kiewer Torte
Schnitzel aus Hackfleisch sind viel dennoch sind es nicht dieselben. Kiewer Schnitzel wurde 1955 unter mit Baiser, Buttercreme
einfacher zuzubereiten. Oft wird Denn in diesem Rezept geht es um der Nummer 1145 im kanonischen und Nüssen. Hier ist alles
beim Zerlegen des Filets der Kno- gehacktes Fleisch. Buch der sowjetischen Küche klar: Die Torte wurde erst-
chen belassen, der beim Servieren Interessanterweise gibt es in „Kulinarija“ veröffentlicht. Und mals 1956 in Kiew in der
mit einer Papillote bedeckt wird. Alexandrowa-Ignatjewas Buch ein erst danach wurde dieses Gericht Karl-Marx-Fabrik herge-
Auf der Webseite russianfood. Rezept für Koteletts à la Volaille, in Restaurants und Kantinen im stellt. Später wurde das
com sind mehr als 40 Rezepte für aus Hühnerfleisch und mit Butter. ganzen Land angeboten. Rezept patentiert. Außer-
die Zubereitung dieses Gerichts Und dieses Rezept ähnelt sehr dem dem gibt es in den Regalen
aufgeführt. heutigen. Die Koteletts à la Volaille ukrainische Hauswurst, die
St. Petersburg und Kiew „strei- wiederum verweisen auf französi- Rebranding abgesagt aromatisch und sättigend
ten“ sich um das Recht, als Hei- sche Rezepte. Und die Franzosen Heutzutage ist die Frage, wem die ist. Es ist keine Rede davon,
matstadt der Koteletts zu gelten. wiederum auf Poscharski-Koteletts, Kiewer Schnitzel gehören – den sie umzubenennen.
Die Geschichte der Entstehung also aus gehacktem Fleisch. Genau Ukrainern oder den Russen –